Juurekset puoltavat paikkaansa ruokalautasilla juuri nyt niin makunsa, ravintoarvonsa, saatavuutensa kuin ekologisuutensakin takia. Juuresten laajasta valikoimasta pystyy helposti valitsemaan kahden viikon jaksolla eri juureksen jokaiselle päivälle.
Tutuimmat ja käytetyimmät juureksista ovat porkkana ja lanttu. Molemmat yltävät kasvisten kulutuksen top ten -listalle; porkkana tomaatin ja kurkun jälkeen pronssitilalle ja lanttu yhdeksänneksi. Punajuurikin on kasvattanut suosiotaan selvästi, osin siksi, että sen puolesta viime vuonna kampanjoitiin vuoden vihanneksena.
Kaikkiaan juuresten osuus kasvisten kokonaiskulutuksesta on viidennes. Viime vuonna juureksia syötiin henkilöä kohti yhteensä 11,2 kiloa. Tästä porkkanan osuus oli reilut 8,5 kiloa.
Kun juuresten kulutusluvut jakaa koko vuotta kohti, ovat määrät melko vaatimattomia. Porkkanaa rouskutellaan keskimäärin pari kappaletta viikossa, mutta esimerkiksi punajuurta kuluu vuositasolla noin seitsemän kappaletta henkilöä kohti, ja reilun kokoista lanttuakin vain yksi.
Naurista syödään keskimäärin alle yksi kappale vuotta kohti, ja pikkuruisia retiisejä vain pari kappaletta. Sietäsi kai näitä mainioita ja maukkaita ruokavalion keventäjiä pistellä poskeen enemmänkin!
Energiaa juureksista kertyy nimittäin vain 24-40 kilokaloria sataa grammaa kohti, mutta ravintokuidun, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteinä ne ovat verrattomia. Porkkana tunnetaan beetakaroteenistaan, mutta juureksista saa myös esimerkiksi C-vitamiinia ja folaattia.
Kivennäisaineista juurekset sisältävät runsaasti kaliumia. Punajuuresta, maa-artisokasta ja mustajuuresta saa puolestaan rautaa.
Kotimaiset Kasvikset ry:n viestintäpäällikkö Pirjo Toikkanen neuvoo tutustumaan juuresten pehmeisiin makuihin vähin erin, yhteen kerrallaan. Toikkasen mielestä useimmat juurekset maistuvat parhailta uunissa paahdettuina, öljytilkalla, hunajalla, suolalla ja pippurilla maustettuina. Myös höyrykypsennys on hyvä tapa, sillä se pitää maut ja värit tallella.
9.11.2009 Ruokatieto Uutispalvelu