HelsinkiMenu-ravintolat nostavat sunnuntaina alkavien silakkamarkkinoiden kunniaksi perinteikkään raaka-aineen sille kuuluvalle paikalle. Pro Kala ry:n haastamina niin kalaravintolat kuin paremmin grilliruuistaan tunnetut keittiömestarit tarjoilevat lokakuun alussa omia silakkaherkkujaan.
Makupalettia laajentavat virolaiset ravintolat, jotka tuovat helsinkiläisten maistettaviksi Tallinnassa viime marraskuussa vietetyn silakan teemakuukauden parhaita paloja. Silakkamarkkinoiden päätöspäivänä Viron parhaaksikin valittu ravintola Ö huipentaa silakkailoittelun lounaalla helsinkiläisessä ravintola Luomossa.
Stadin Silakkamarkkinoita vietetään Helsingissä 3. - 10. lokakuuta.
Ravintola Havis tarjoaa silakasta loihditun pääruuan. Salaperäisen nimen Silakkaa Havis 2010 taakse kätkeytyy silakkalaatikkoa, punajuurta ja suolakurkkua. Annoksella ei varmaan ole mitään yhteistä kotoisan silakkalaatikon kanssa?
- Kyllä se on klassinen silakkalaatikko. Teemme sen hyvistä raaka-aineista, mukana on läskiä ja laatikkoa haudutetaan pitkään. Esillepanossa näkyy talon tyyli: leikkaamme sopivan annoskoon ja teemme lisäkkeet laatikon kumppaneiksi sopivista aineksista. Punajuuresta syntyy pyree ja suolakurkusta hyytelö, kertoo keittiöpäällikkö Tuomo Kujanpää.
Kujanpää vakuuttaa, että hyvin tehty silakkalaatikko maistuu kaikille. Ulkomaalaisten ruokailijoiden mielestä se on listan paras annos!
- Pyrimme pitämään silakkaa aina listalla, joulusesonkiin se tulee taas kylmänä. Silakkaa menee aina, etenkin lounaalla. Sitä ei varmaankaan tehdä kotona paljon, joten se maistuu aina ravintolassa, Kujanpää pohtii.
Kalaravintola on tarkka siitä, että sen käyttämä kala on kestävän kehityksen mukaista.
- Käytämme kotimaista kalaa tai sertifioitua ulkomaista. WWF:n punaisella listalla olevat kalat ovat meilläkin punaisella listalla, keittiöpäällikkö huomauttaa.
Pihviravintola Baker'sin keittiöpäällikkö Reijo Jurasch valmistaa HelsinkiMenun alkuruuaksi ruispinnoitetun kylmäsavusilakka-tuorekurkkuterriinin. Jurasch luottaa silakan taattuihin makupareihin raikkaassa muodossa.
- Terriinissä on etikassa pehmennettyä punasipulia ja raikasta tuorekurkkua. Koska kylmäsavusilakassa korostuu suolaisuus, kaipaa se rinnalleen limen kirpeyttä. Makeutta terriini saa hunajasta, ja tasapainottavana elementtinä toimii ruisleivästä rouhittu pinta. Tarjoan terriinin salaatin ja tilliöljyn kera.
Pihviravintolassa silakka on harvinainen vieras, mutta listan vakiokala lohi pitää suosionsa. Juraschia ilahduttaa, että kalavalikoima kuitenkin hiljalleen laajenee: ahven, jonka hän toi väen vängällä pari vuosikymmentä sitten listalle, on nykyisin etenkin turistien arvostamaa.
Virossa 16 ravintolaa innostui viime syksynä luomaan silakkaruokia teemakuukautta varten. Flavours of Estonian puuhamies Aivar Hanson kertoo, että alusta asti oli suunnitelmissa tuoda kokit silakoineen vierailulle Helsinkiin. Laivaan lastattiin seitsemän kokkia, ja yhteistyö eri puolilla kaupunkia saattoi alkaa.
Viron parhaaksi ravintolaksi tänä vuonna valittu Pädasten kartanon Alexander-ravintola vieraili jo syyskuussa Chez Dominiquessa. Muhun saaren luonnosta ammentavan ravintolan keittiöpäällikkö Peeter Pihel kokkasi kolmena iltana ravintolansa silakkamenun Suomen parhaan ravintolan asiakkaille.
- Tuon Suomeen lapsuuteni makuja, kun marinoin paistettua kalaa tomaattikastikkeessa. Meidän silakkasäilykkeemme taas ovat terävämpiä kuin suomalaiset, Pihel kertoo.
Muut vierailut osuvat silakkamarkkinoiden aikaan. 6. - 9. lokakuuta ravintola Kaerajaan vierailee ravintola Ainossa, missä on tarjolla kolmen ruokalajin silakkamenu. Ruispanerointi kuuluu myös Suomenlahden eteläpuolen perinteeseen!
Ravintola Senso puolestaan vierailee Juuressa "Vaeltavat silakat" -menullaan, jonka myötä Juuren sapaksille tekevät seuraa epakset eli virolaiset tapakset.
Lisäksi Lasipalatsin sisäpihalla vuorottelee viisi ravintolaa kokaten silakkaruokia vuoropäivin. Tarjolla on Riben, Platzin, Dominicin, Kohvik Moonin ja Purjakan kartanon keittiötä.
- Näiden ravintoloiden silakkaruuat ovat maisteluannoksia, helposti kokeiltavaa katuruokaa. Elokuinen Ranska-tori antoi mallia, miten takapihaa elävöitetään. Tämä on hyvä tapa tuoda esille muita kuin suomalaisia pientuottajia, tuottaja Aki Arjola Eat & Joysta sanoo.
29.09.2010 Ruokatiedon uutiset